¿Qué es Allium Sativum?

June 6

¿Qué es Allium Sativum?

Allium sativum es ajo jardín ordinario, una hierba antigua y querida que se remonta por lo menos 5.000 años. Durante mucho tiempo ha sido estimada para uso en la cocina, hierbas medicinales y como repelente de plagas. Como planta de jardín no para principiantes, requiere que una temporada de mucho crecimiento y preparación del suelo bastante intensivo.

Uso culinario

Allium sativum es un bulbo picante, compuesto que consiste en varias secciones llamadas dientes. Juega un papel clave en muchas cocinas europeas, América del sur y Asia, formando la espina dorsal de las clásicas salsas como el pesto y Ali-Oli. Un diente es suficiente para condimentar un plato para paladares más, aunque hardy diners claman para platos como pollo con 40 dientes de ajo.

Beneficios para la salud

Los posibles beneficios del ajo han sido objeto de estudio, aunque se ha determinado nada concluyente. Históricamente, allium sativum se ha utilizado para protegerse de todo, desde un resfriado a la peste bubónica y más eficazmente como un antibiótico en los días antes de la penicilina. Más recientemente, la evidencia anecdótica sugiere ajo puede ser útil en el control de colesterol y presión arterial, aunque la clínica de Mayo en su página web advierte de que la evidencia es preliminar y los efectos a largo plazo siguen siendo desconocidos. Sus propiedades antibióticas también continúan a estudiar. Nutricionalmente, el ajo es una fuente de vitaminas A y C, potasio y fósforo.

Cultivo de ajo

Ajo se cultiva generalmente de clavos de olor. Es un cultivo bastante exigente de jardín y un comedero pesado. Planta ajo varias semanas antes de la primera helada en otoño, en el suelo que ha sido bien enmendado con compost de jardín o estiércol curado. Las temperaturas más frías del otoño dan la planta un montón de tiempo para producir raíces y hojas, y las posteriores temperaturas cálidas y largas jornadas de verano provocan bulbos a la forma. Proporcionar un montón de abono y mantillo bien, como el allium sativum plantas no terminan bien con las malezas.

Tipos de

Hay tres tipos básicos de ajo: hardneck, softneck y elefante. Hardneck ajo tiene un grueso tallo central o "cuello", alrededor del cual se agrupan los dientes. Tiene pocos pero grandes dientes más uniformes en tamaño que softneck, y los dientes son más fáciles de pelar. Softneck ajo tiene varias capas superpuestas y su piel gruesa hace los dientes más difíciles de pelar. Los dientes de ajo elefante pueden crecer a tamaños prodigiosos--tan grandes como un bulbo entero de ajo normal--y tiene el sabor más suave y más dulce.

Festival del ajo

No hay discusión de allium sativum estaría completa sin una mención del Festival del ajo de Gilroy. Celebrado desde el pasado fin de semana en julio de 1979 en Gilroy, California, el festival atrae a miles de amantes de los "apestosos rosa" a la gran Cookoff ajo. Recetas inspiradas en la gama festival de ajo sopa de mariscos a arándanos de ajo asado y pastel de pera con crema de ajo nuez Brickle.


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